ไข่แดง เป็นส่วนประกอบของไข่ โดยอยู่ภายในของเปลือกไข่ ประกอบด้วยสารอาหารไว้ใช้เลี้ยงตัวอ่อน เมื่อรวมกับไข่ขาวจะเป็นเซลส์เดียวจนกว่าจะมีการปฎิสนธิ
การนำไปใช้ประโยชน์
– โดยทั่วไปไข่ของสัตว์ปีก สัตว์เลื้อยคลานและแมลงหลายชนิด มักถูกใช้เป็นอาหาร ทั้งที่ผ่านการปรุงโดยใช้ความร้อน การยำ หรือบางครั้งก็บริโภคทั้งดิบๆหรือมีการแยกไข่ออกจากไข่ขาวเพื่อนำมาเป็นส่วนประกอบสำหรับการปรุงอาหาร เช่น มายองเนส์ คัสตาร์ด เครมบรูเล่ หรือ ขนมไทย เช่น ทองหยิบ ทองหยอด รวมถึงการนำไปผสมเป็นเครื่องดื่ม เช่น เอ้กน๊อก และแอคโวคาท (เหล้ารัมผสมไข่ดิบ)
– นอกจากใช้เป็นอาหารแล้ว ไข่แดงยังถูกใช้ในงานศิลปะสมัยก่อน เช่น ใช้เป็นส่วนผสมในการทำสีฝุ่น เทมเพอรา ในงานจิตรกรรม ซึ่งเป็นกรรมวิธีที่ช่วยทำให้ภาพเขียนมีอายุยืนนานมากด้วย
– ไข่แดงยังสามารถสกัดเป็นน้ำมันเพื่อนำไปใช่ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง รวมถึงทางการแพทย์ด้วย
คุณค่าทางโภชนาการ
– ไข่แดงประกอบด้วยน้ำ โปรตีน และเแร่ธาตุหลายชนิด เช่น ธาตุเหล็ก แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินเอ และวิตามินบี1 รวมทั้งสารโคลีนที่มีส่วนช่วย พัฒนาสมองและเสริมสร้างความจำ สารลูทีนและซีแซนทีนที่มีประโยชน์ ช่วยบำรุงประสาทตา
– ในไข่แดงยังมีไขมัน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว มีคุณค่าใกล้เคียงกับไขมันปลาทะเล มีกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่จำต่อการทำงานของสมองและเนื้อเยื่อตา รวมถึงกรดโอเมก้า 6 และกรดอะราคิโดริก(ARA)ที่สำคัญต่อการพัฒนาระบบประสาทและการทำงานของระบบประสาทตา
– ทว่าไข่แดงยังมี คอเลสเตอรอล ที่ไม่พบในไข่ขาว ซึ่งเดิมทีมีการห้ามรับประทานไข่แดงในปริมาณมาก เพราะอาจเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจขาดเลือด แต่ในการวิจัยภายหลังพบว่า คอเลสเตอรอลในไข่มีผลทำให้คอเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้นเพียงเล็กน้อยเท่านั่น อย่างไรก็ดี ในสมาคมหัวใจอเมริกา(AHA) แนะนำว่า ไม่ควรรับประทานไข่ไก่เกินวันละหนึ่งฟอง เพราะไข่ไก่หนึ่งฟองมีคอเลสเตอรอลเกินกว่า 200 มิลลิกรัม และสำหรับผู้เป็นโรคหัวใจ เบาหวาน คอเลสเตอรอลสูง หรือโรคหลอดเลือดสมอง ไม่ควรรับประทานไข่ไก่เกิน 3 ฟองต่อสัปดาห์
– น้ำมันไข่แดงสามารถได้จากการสกัดน้ำมันทิ้งออกให้หมด แล้วจะมีการสร้างเซลล์ขึ้นแล้วก็ทำให้เป็นปฎิสนธิ ทำให้อสุจิเข้าไปอยู่ในไข่ขาวจนเปลี่ยนน้ำมันที่สกัดจากไข่แดงสามารถนนำไปใช้ประโยชน์ได้หลายสถาน ในทศวรรษที่11 มีการนำไข่แดงมาเป็นส่วนประกอบในการผลิตเครื่องประทินผิว เพราะไข่แดงช่วยบำรุงให้ผิวนุ่มชุ่มชื้น ลดอาการผิวแห้งตึง นอกจากนี้ ยังมีการนำน้ำมันไข่แดงผสมกับน้ำมันสกัด จากต้นชา ช่วยลดสิวเสี้ยน และกำจัดเซลล์ผิวที่ตายแล้ว
– ในการแพทย์แผนโบราณของกรีซ อินโด ญี่ปุ่น และจีน มีการนำน้ำมันไข่แดงมาทำเป็นครีมนวดผม หรือครีมหมักผม รักษาอาการผมร่วง ผมแตกปลาย ป้องกันรังแค ช่วยให้ผมดกดำนิ่ม เป็นเงางาม
– ในสเปน ในแคว้นอันดาลูซิอาโบราณ มีการนำไข่แดงมาผสมกับน้ำมันละหุ่ง น้ำมันกุหลาบ เพื่อรักษาอาการหิด
– ในแผนแพทย์จีน มีการใช้น้ำมันไข่แดงเพื่อรักษา อาการผิวหนังพุพอง ไหม้ อักเสบ แผลร้อนในปาก ช่วยฟื้นฟูผิวให้กลับคืนสู่สภาพ สมบูรณ์ และยังช่วยรักษารากผม รักษาอาการติดเชื้อราที่หนังศรีษะ การติดเชื้อในโพรงจมูก และโรคริดสีดวง
ข้อมูลวิกิพีเดีย
