มะเขือเทศ เป็นพืชชนิดหนึ่งที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหาร มะเขือเทศขนาดปานกลางจะมีปริมาณวิตามินซี ครึ่งหนึ่งของส้มโอทั้งผลมะเขือเทศผลหนึ่งจะมีวิตามินเอราว 1 ใน 3 ของวิตามินเอที่ร่างกายต้องการในหนึ่งวันนอกจากนี้มะเขือเทศยยังมีโปแตสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แและแร่ธาตุอื่นๆอีกหลายชนิด
ลักษณะมะเขือเทศเป็นไม้ล้มลุกมีอายุเพียง 1 ปี ลำต้นตั้งตรง มีลักษณะเป็นพุ่ม มีขนอ่อนๆปกคลุม ใบเป็นใบประกอบ ออกสลับกัน ใบย่อยมีขนาดไม่เท่ากันบางใบเล็กรียาว บางใบกลมใหญ่ ปลายใบแหลมขอบใบหยักลึกคล้ายฟันเลื่อย ลักษณะของมะเขือเทศมีขนาดที่แตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ มีทั้งกลม กลมแบน หรือกลมรี ผลดิบมีสีเขียว หรือเขียวอมเทา เมื่อสุกจะมีสีเหลือง ส้ม และสีแดง ภายในช่ำไปด้วยน้ำมีรสเปรี้ยวหวาน มีเมล็ดจำนวนมากขยายพันธุ์ โดยการใช้เมล็ด
ประโยชน์– มะเขือเทศมีสารที่ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา ดังนั้นจึงใช้เป็นยารักโรคที่เกี่ยวกับปากและเชื้อรา- มะเขือเทศมีสารแอนตี้ออกซิแดนท์ คือไลโคปีน ที่มีคุณสมบัติสามารถลดการเกิดมะเร็งลำไส้และมะเร็งต้อมลูกหมากได้ หากทานมะเขือเทศ 10 ครั้ง /สัปดาห์ ช่วยลดอัตราการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมากในเพศชายได้ถึง 45% นอกจากนี้มะเขือเทศยังมี บีต้า -แคโรทีน และฟอสฟอรัสมาก และมีกรดอะมิโนที่ชื่อกลูตามิคสูง กรดอะมิโนนี้เองเป็นตัวช่วยเพิ่มรสชาติให้อาหารเป็นตัวเดียวกับที่อยู่ในผงชูรส- รักษาสิว สมานผิวหน้าให้เต่งตึง โดยใช้น้ำมะเขือเทศผอกหน้า หรืออาจนำมะเขือเทศสุกฝานบางๆแปะบนใบหน้า จะช่วยให้ผิวหน้าอ่อนนุ่ม- ในมะเขือเทศมีสารจำพวก แคโรทีนอยด์ ชื่อไลโคฟีน ซึ่งเป็นสารสีแดง และวิตามินหลายชนิด เช่น วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินเค โดยเฉพาะวิตามินเอ และวิตามินซี มีในปริมาณสูง มีกรดมาลิก ซึ้งให้รสเปรี้ยว และมีกลูต้ามิค ซึ้งเป็นกรดอะมิโนที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้แก่อาหาร- มะเขือเทศมีสรรพคุณทางยาค่อนข้างสูง เพราะมะเขือเทศมีวิตามินพี ซึ้งจะช่วยป้องกัน การแข็งตัวของหลอดเลือด มะเขือเทศยังมีฤทธิ์ขับปัสสาวะจึงสามารถแก้อาการความดันโลหิตสูง มะเขือเทศมีวิตามินเอจึงสามารถช่วยรักษาโรคตาได้ และมีวิตามินซีมากจึงช่วยป้องกันและรักษาโรคลักปิดลักเปิด ช่วยระบบการย่อย และช่วยการขับถ่ายอุจจาระอีกด้วย- ช่วยบำรุงผิวลดริ้วรอย ผิวพรรณไม่แห้งกร้าน ระบบการหมุนเวียนเลือดดีขึ้น และยังสามารถต้านมะเร็งได้อีกด้วย- ซอสมะเขือเทศยังสามารถนำมาใช้หมักผมได้ด้วย โดยจะช่วยป้องกันการเปลี่ยนไปของสีผมอันเนื่องมาจากการว่ายน้ำในสระที่มีคลอรีน และยังนำมาใช้ขัดเครื่องประดับเงินให้เงางามเหมือนเดิมได้ (วิกิพีเดีย)
