ไข่ขาวอุดมไปด้วยโปรตีนเป็นหลัก มีน้ำเป็นส่วนประกอบ 88 เปอร์เซ็นต์ ประมาณ อีก 10 เปอร์เซ็นต์ที่เหลือคือโปรตีน ดังนั้นโคนัลบูมิน เกิดมาจากการจับตัวของโปรตีนและธาตุเหล็ก โอวัลบูมิน โปรตีนที่จับตัวกับฟอสฟอรัส คาร์โบไฮเดรต และซัลเฟอร์ อะวิดิน โปรตีนจำนวนเล็กน้อยไข่ขาว ที่มีความสำคัญมากในการช่วยให้การทำงานของเอนไซม์ในร่างกายเป็นไปได้อย่างราบรื่น สำหรับเด็กกำลังโต สตรีมีครรภ์ และผู้ใหญ่ในวัยทำงานที่มีสุขภาพปรกติ สามารถรับประทานไข่ได้วันละ 1 ฟอง ถ้ามีความจำเป็นที่ต้องรับประทานมากกว่านี้ ให้นำไข่แดงออกในฟองต่อๆไป เพราะไข่ขาวนั่นปราศจากไขมันและคอเลสเตอรอล ผู้ที่รับประทานมังสวิรัติที่ไม่เคร่งครัดมากการรับประทานไข่จะช่วยให้รับสารอาหารได้ครบถ่วนมากขึ้น โดยเฉพาะการทดแทนวิตามินบี12 ที่อยู่ในเนื้อสัตว์ เพื่อบำรุงระบบประสาท ช่วยในเรื่องความจำ การทรงตัว และอารมณ์ให้คงที่ยอกจากไข่ขาวที่มีโปรตีนที่ชื่อว่า อัลบูมิน ซึ่งเป็นที่ต้องการของผู้ป่วยที่เป็นโรคไต โรคมะเร็ง โรคเบาหวาน โรคตับ หรือผู้ที่ต้องการสร้างกล้ามเนื้อ บำรุงสุขภาพเป็นอย่างมาก
ควบคุมน้ำหนัก ไข่เป็นอาหารที่หาง่าย ที่มักถูกเลือกให้ควบคุมน้ำหนัก ถ้าพูดถึงพลังงานที่ได้จากไข่หนึ่งฟอง พลังงานส่วนใหญ่อยู่ที่ไข่แดง ส่วนไข่ขาวให้พลังานแค่ 17 แคลอรี แต่เขามีโปรตีนมากกว่าไข่แดง แถมไม่มีไขมันและคอเลสเตอรอล ซึ้งไม่มีปัญหาหากว่าคุณกินเยอะ ไม่มีปัญหากกับกระเพาะอาหาร เป็นโปรตีนชั่นเยี่ยมที่ย่อยง่าย
เสริมสร้างกล้ามเนื้อ หาง่าย เหมาะที่จะใช้เป็นโปรตีนหลักสำหรับคนที่ออกกำลังกายสร้างกล้ามเนื้อแต่ต้องไม่ลืม ไข่แดงเขายังมีไขมันและคอเลสเตอรอลออยู่ด้วย ถ้าคุณกินเข้าไปเยอะๆ ก็เท่ากับเพิ่มสิ่งเหล่านี้เข้าสู่ร่างกายเช่นกัน และส่งผลให้เข้าความดันสูงปี๊ด ดังนั่นไข่ขาวจึงเป็นทางเลือกที่ดีและโปรตีนในไข่จะช่วยซ่อมแซมเนื้อเยื้อเสริมสร้างกล้ามเนื้อให้แข็งแรง
